Banquillos de Rana

El pastoreo de ranas y sapos es un clasico en la iconografia brujeril, que pinta a nuestras ancestras de noche, con el pelo recogido en un moño en forma de cono, en cueros vivos en pleno diciembre, llamando a su rebaño de sapos de ponzoña y suculentas ranas, con las flautas del guyburu...

Esta es una receta mestiza entre el recetario de las ancestrales Brujas de Iberia y las sajonas Brujas del Cerco; usaremos ancas de rana (pero si se quiere la receta toxica y mortal se ha de usar ancas de sapo y hongos venenosos)

Ingredientes:
_ 16 ancas de rana
_ 1 dl. de aceite de oliva
_ 20 cl. de nata o crema
_ 5 cl. de vino de cava
_ 1/2 chalota o cebollita
_ albahaca picada al gusto
_ 1 cucharada de zumo de limon
_ 8 champiñones gordos
_ Sal y pimienta blanca

Elaboracion:

Se rehoga en aceite la cebollita finamente picada sin dejar que se dore, se le añaden las ancas de rana salpimentadas. Mientras las ancas de rana se doran, se haran, a la plancha con muy poco aceite y una pizca de sal, los gorros de los champiñones (limpios de tierra y de telo) y se reservan para emplatar. Cuando ya esten doradas las ancas se le añade el vino de cava, dejando reducir a la mitad. Se retiran las ancas de la sarten y se incorpora la nata, dejandola hervir (aprox. 1 minuto). Se espolvorea esta salsa con albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se le añade el limon.

La presentacion del plato ha de ser con el gorro del champiñon boca abajo, como un asiento, donde se colocaran dos ancas de rana (tal que estuvieran sentadas sobre el champiñon), y se le añade la salsa. Se debe presentar en una bandeja circular, con los champiñones dispuesto en un anillo.

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En tiempos pasados los anillos de hongos, algunos de los cuales tienen centenares de años de antiguedad, desafiaron las explicaciones dispersando leyendas en paises por todo el mundo para explicar su presencia. En el folklore ingles se decia que los anillos eran causados por las hadas que bailaban en un circulo, aplastando la hierba debajo de sus pies. Entonces los sapos se sentaban en las areas aplastadas, envenenandolas y permitiendo que crecieran los hongos, de aqui que tambien se les conozca como "Toadstool" (banquillos de sapos).
Los anillos son de hecho circulos naturales de hongos que pueden crecer hasta 10 metros de diametro. Son causados por hongos debajo de la tierra que dejan caer sus esporas en un patron circular dando por resultado el anillo distintivo. En algunos casos los hongos siguen siendo subterraneos y el anillo se marca con manchas de hierba descolorida.