Helado para Tara

Querida Tara:

Espero impaciente a que llegue el dia 6; tengo tantas ganas de verte que, sin dudar, restaria de mi vida estos dias que faltan para volver a encontrarnos.

Trae tu libro de sombras hermana, hay muchas cosas que hacer, y trae tambien unos ramilletes de lavanda, que seguro encuentras en tu finca de Villafranco, porque quiero que preparemos un helado especial. El color lavanda favorece la imaginacion, la intuicion y la armonia en la familia, ademas como eres tan golosa estoy segura de que te va a encantar... como espero que te guste este poema de la poetisa argentina Carmen Bruna

ROMAN DE MÉLUSINE

Melusina atrapada en la seda que hila la araña oscura
de mi corazón
hada de cristal
con tus tres muñecas de porcelana antigua en el regazo,
libélula feroz y serpiente cobra verde.

Melusina en Lusignan
las aves extrañas,
las bestias feroces,
los peces alados
y los que viven en lo más profundo de los mares,
los demonios y los arcángeles,
los árboles de mayo.

Melusina
princesa de los siete cántaros llenos de polvo de oro
y bayas de rubí
voz de las mandrágoras,
princesa coronada de rosas rojas,
hechicera Morgana con su espejo negro
donde gotea lento el mercurio.

Luz de la vía láctea
sol rojo sangre
en tu cabellera desatada al viento.

Melusina
hermana recobrada
ven,
dame la mano vamos a construir el sueño de los castillos.

****************

HELADO DE LAVANDA

Ingredientes:
_ 1/5 litro de leche
_ 250 ml de nata
_ 4 ramitas de lavanda
_ 8 yemas de huevo
_ 1/2 taza de azucar

Elaboracion:
En un cacerola, escaldar la nata y la leche con las ramitas de lavanda, dejarla cubierta fuera del fuego media hora. Batir las yemas con el azucar en un bol hasta que queden espesas y palidas. Quitar la lavanda de la leche y lentamente batir la leche con las yemas. Devolver la mezcla a la cacerola, y cocinar sobre fuego lento hasta quedar espesa y que cubra la cuchara de madera. Dejarla enfriar dandole vueltas para que no deje nata. Enfriar bien en el congelador y consumir entre risas, tarot, cotilleos y hechizos...

Poulet Boucané

El manger-mort en lengua patois (uno de los dialectos creole) se dice manye-mo, que significa literalmente comida de muertos. Este no es mas que un rito de comensalidad donde participan la familia ritual, la familia carnal, vecinos, amigos y miembros de la comunidad que tuvieron relacion con el fallecido. Su objetivo es dar cumplimiento, a traves de una comida a los espiritus de los fallecidos que pertenecian a la familia que realiza el acto, a la ceremonia de recordacion al fallecido, o a todos los muertos que deseen acudir libremente a la celebracion.

Para un "manye mo" se pueden escoger diversos tipos de alimentos y bebidas como carnes de aves, cerdos, carnero y chivo. Si alguno de estos animales fue utilizado previamente en alguna ceremonia, debera ser bañados con agua bendita y rociado con perfumes, peinados y presentados al altar, y posteriormente ser sacrificados. Los restos de carnes y huesos son recogidos para mas tarde ser enterrados debajo de un arbol o algun otro lugar ordenado por el houngan (sacerdote vudu).

La mesa sera vestida con mantel blanco y se colocara un vaso o copa blanca; se escogera un niño para echar un poco de sal a esta vasija, y luego se colocara sobre hojas de malva .

Durante el desarrollo del manye-mo, o luego de concluida la comida, es posible que se realicen toques musicales de vudu, merengue, eliance o mazun, asi que os recomiendo que mientras leeis esta receta, vayais escuchando el video de abajo...

La receta de hoy sera de pollo, que es el animal mas utilizado en los rituales vudu, y se prepara en barbacoa.

POULET BOUCANE

Ingredientes:

_ 1 pollo troceado

_ 2 lima

_ varios dientes de ajo machacados (cantidad al gusto)

_ cebollino picado (cantidad al gusto)

_ 1 cebolla picada muy fina

_ 1 taza de perejil picado

_ 3 chiles cortados en rodajitas

_ 1 1/2 cucharadita de tomillo seco

_ 1 cucharadita de clavillo

_ 1 cucharadia de pimienta negra

_ 1 rama de canela

_ 1 cucharadita de nuez moscada

_ 1 taza de agua

_ 1 taza de ron negro

_ 1 cucharada de vinagre de vino tinto

_ 2 cucharadas de azucar moreno

_ sal...

... y cañas de azucar para la barbacoa

Elaboracion:

Preparamos un adobo con el zumo de las limas y el resto de los ingredientes. Metemos el pollo en el adobo y lo tenemos marinando 24 horas. Despues de esto encendemos la barbacoa con carbon de leña y ponemos las cañas de azucar sobre el carbon. Se saca el pollo del adobo, se seca un poco y se coloca con la piel boca abajo. Se tarda en cocinar aproximadamente 1 hora y media, en la que se debe ir agregando carbon.

La idea expresada en el manye-mo, tanto en la comida, como en la musica y los bailes es:

“Estas muerto, estas muerto, debes irte a descansar. No nos puedes molestar. Regresa a la gloria"

Salmon Curado de Magic Noir

Se me ocurre, por ejemplo, la hilo del post anterior sobre innovaciones de recetas con elementos tradicionalmente magicos, que para contrarestar las energias negativas de influencia sobre el astral (lo que conocemos comunmente como maleficios) podriamos dar a comer al maleficado un salmon ahumado. Y si, esto deberia funcionar por la siguiente razon:

Usariamos una sal preparada al humo, que se compra en supermercados, y que contiene particulas de carbon y ceniza. La Sal es uno de los elementos magicos mas poderosos que se conocen. Su cualidad principal es la de evitar la corrupcion; se usa como frontera entre el mundo de los hombres y el de los todopoderosos, escudo contral el mal, y muralla de contencion que protege, y ancla los poderes invocados.

Como ya he dicho, esta sal preparada contiene carbon, y la cualidad del carbon es que purifica, pues absorbe toda impureza, de hecho ya Papus recomienda el uso de carbon para absorber los maleficios, de una forma tan sencilla como colocar en un plato unos trozos de carbon que se pondran junto a la cama del maleficado para que sea el carbon quien reciba las energias negativas, y no la persona.

Ademas tenemos las cenizas como parte del fuego: este elemento simboliza la voluntad de accion.

Por ultimo tenemos el salmon... un pez, un simbolo espiritual y benefactor conocido de antiguo llamado "Ichthys" (pez en griego) y que se dibuja con dos arcos cruzados, de manera que un salmon curado de forma casera, con sal ahumada industrial pero ritualizada, seria perfectamente valido en la practica como protector contra maleficios...

SALMON CURADO DE MAGIC NOIR

Ingredientes:

_ 1 salmon pequeño

_ 2 cucharadas de azucar

_ eneldo fresco

_ 1/5 k. de sal ahumada preparada

Se ritualiza la sal ahumada preparada, con las invocaciones para la sal y la ceniza, que Eliphas Levi recoge en su obra "Dogma y Ritual de la Alta Magia":

Para la sal - "In isto sale sit sapientia, et ab omni corruptione serves mentes nostros et corpora nostra per Hochmael et in virtute Ruach-Hochmael, recedant ab isto fantasmata hylae ut sit sal celesti, sal terrae salis, ut nutritur bos trituraus et addat spei nostrae cornua tauri volantis - Amen".

Para la ceniza - "Reventatur cinis ad fontem aquarum viventium, et fiat terra frutificans, et germiment arborem vitae pertria nomina, quae sunt Netsah, Hod et Jesod, in principio et in fine, per Alfa et Omega qui sunt in Spiritu AZOTH- Amen".

A partir de aqui ya podemos preparar el salmon para curarlo. Primero abriremos el salmon a modo de libro, quitaremos las espinas y cubriremos toda su carne con una mezcla hecha con el azucar y la sal prepara ahumada. Despues pondremos bastante eneldo y cerraremos el salmon.

Sobre un papel de aluminio pondremos mas sal ahumada y encima el salmon cerrado; sobre el salmon colocaremos mas sal ahumada, y cerraremos el papel de alumino sobre el pescado, colocando peso encima de este paquete. Se guarda en el frigorifico. Como el pescado ira "sudando" cierta cantidad de liquido, hay que quitarselo. A las 24 horas se le da la vuelta al paquete de salmon y se le tiene otras 24 horas mas. Despues se saca, se lava, se le quita la piel y se sirve al gusto: en tacos, en lonchas, en ensalada...

El salmon asi preparado debe servir como alimento en cualquier ritual de purificacion, tanto para la limpieza de una persona maleficada, como para cualquier operante magico que se prepara para un trabajo de mas envergadura... Y esta es mi receta de "neuvelle cuisine sorcellerie" :)

Bocado de Santa Marta

"Santa Marta, Santa Marta

No la buena, ni la santa

Sino la que a los hombres eleva y espanta

La que por el cielo anda

La que en el huerto olivete entraste

Y tres cabras negras hallaste

Y tres quesos negros hiciste

Con la leche que ordeñaste..."

Asi comienza la oracion a Santa Marta, patrona de las brujas españolas del medievo, esas que trabajaban en la cocina, camufladas como cristianas viejas. Casi todos los conjuros donde se nombra a Santa Marta son hechizos galantes para procurar el amor del hombre (en ocasiones de la mujer).

Esta receta es para hacer queso fresco de cabra que, por su sabor fuerte (teniendo en cuenta que es un queso fresco), camufla bastante bien otros ingredientes utilizados habitualmente para las evocaciones a Eros (que por logica no encontraremos en los quesos frescos industriales), y al mismo tiempo combina perfecto con frutas, y vino, por ejemplo.

Para hacer el queso fresco primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de cabra cociendola a una temperatura de 70 grados centigrados durante 30 minutos y despues la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centigrados. Despues, añadimos unas gotas de cuajo liquido o de zumo de limon y removemos para que se mezcle bien.
Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un paño de muselina u otro tejido similar. Dispon este paño sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del paño y cuelgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño ligeramente.
Luego hay que desatar las puntas del paño y colocar el queso en un plato listo para ser comido (tambien puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). No es nada difícil elaborar queso fresco en tu casa, quiza lo mas dificil es conseguir la leche fresca.

Con este quesito se pueden hacer romanticos canapes: sobre pequeñas tostadas, con lonchas de mango, el queso fresco de cabra y huevas de salmon...

Banquillos de Rana

El pastoreo de ranas y sapos es un clasico en la iconografia brujeril, que pinta a nuestras ancestras de noche, con el pelo recogido en un moño en forma de cono, en cueros vivos en pleno diciembre, llamando a su rebaño de sapos de ponzoña y suculentas ranas, con las flautas del guyburu...

Esta es una receta mestiza entre el recetario de las ancestrales Brujas de Iberia y las sajonas Brujas del Cerco; usaremos ancas de rana (pero si se quiere la receta toxica y mortal se ha de usar ancas de sapo y hongos venenosos)

Ingredientes:
_ 16 ancas de rana
_ 1 dl. de aceite de oliva
_ 20 cl. de nata o crema
_ 5 cl. de vino de cava
_ 1/2 chalota o cebollita
_ albahaca picada al gusto
_ 1 cucharada de zumo de limon
_ 8 champiñones gordos
_ Sal y pimienta blanca

Elaboracion:

Se rehoga en aceite la cebollita finamente picada sin dejar que se dore, se le añaden las ancas de rana salpimentadas. Mientras las ancas de rana se doran, se haran, a la plancha con muy poco aceite y una pizca de sal, los gorros de los champiñones (limpios de tierra y de telo) y se reservan para emplatar. Cuando ya esten doradas las ancas se le añade el vino de cava, dejando reducir a la mitad. Se retiran las ancas de la sarten y se incorpora la nata, dejandola hervir (aprox. 1 minuto). Se espolvorea esta salsa con albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se le añade el limon.

La presentacion del plato ha de ser con el gorro del champiñon boca abajo, como un asiento, donde se colocaran dos ancas de rana (tal que estuvieran sentadas sobre el champiñon), y se le añade la salsa. Se debe presentar en una bandeja circular, con los champiñones dispuesto en un anillo.

***************

En tiempos pasados los anillos de hongos, algunos de los cuales tienen centenares de años de antiguedad, desafiaron las explicaciones dispersando leyendas en paises por todo el mundo para explicar su presencia. En el folklore ingles se decia que los anillos eran causados por las hadas que bailaban en un circulo, aplastando la hierba debajo de sus pies. Entonces los sapos se sentaban en las areas aplastadas, envenenandolas y permitiendo que crecieran los hongos, de aqui que tambien se les conozca como "Toadstool" (banquillos de sapos).
Los anillos son de hecho circulos naturales de hongos que pueden crecer hasta 10 metros de diametro. Son causados por hongos debajo de la tierra que dejan caer sus esporas en un patron circular dando por resultado el anillo distintivo. En algunos casos los hongos siguen siendo subterraneos y el anillo se marca con manchas de hierba descolorida.

Zikiro de Zugarramurdi

Una de las recetas estrella de Zugarramurdi es el Zikiro, que se preparaba ancestralmente en las cuevas por los pastores, sorgin y sorgiñas como culto totemico a la diosa Mari.

Se trata de un cabrito asado (aunque la receta en la actualidad se prepara con cordero), aderezado con alguna hierba aromatica, pero está preparado de una manera muy peculiar.

Se coge el cabrito entero, abierto en canal, pero sin piel ni visceras. Se aderezan la vispera con tomillo, pimienta negra y aceite de oliva (la receta de las sorgiñas no lleva sal). Al dia siguiente se enciende una hoguera con mucha leña de roble, que deje brasas duraderas. Cuando se formen las brasas, a unos 30 cm de la periferia de la hoguera se clavan palos de 1,5 m un poco inclinados hacia la hoguera, pero casi verticales. En esos palos se ensarta el cordero, y asi se va asando lentamente de 3 a 4 horas, e incluso mas. De vez en cuando se riega con el aceite aromatizado del adobo. Hay que darles la vuelta cada cierto tiempo.

Se acompaña con piperrada (un refrito de pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate).

Se ha de dejar un buen trozo del cabrito asado en un plato redondo de plata dentro de la cueva, o junto a un arbol, como ofrenda a la Lezeko Andrea (La Señora de la Caverna), uno de los nombres que recibe la Diosa Mari, cuyo culto esta muy extendido por todo Euskar Erria, incluyendo el Pais Vasco frances.

Mari aparece desde como una Dama vestida en saten rojo y con apariencia de una muy alta alcurnia, hasta como una aldeana mas a veces identificable por poseer un pie de pato o de oca (lo que la describe como Reina de las Lamias, las hadas por excelencia en Euskal Herria), pasando por una mujer que sobrevuela el cielo montada en un carro tirado por cuatro caballos, o sobrevolando el cielo como una hoz de fuego enorme, volando sobre una escoba (como atributo de Brujeria, convirtiendola tambien en Diosa de la Brujeria), montada sobre un carnero, volando con la Luna Llena como Corona, como una Dama Blanca, como un arbol con torno femenino (de ahi que exista la costumbre de dejar ofrendas a Mari bajo arboles cuyo torso evocara el cuerpo de una mujer), contando ademas las numerosas leyendas que nos hablan de una Mari metamorfoseada en numerosos animales: carneros, gatos, patos, caballos, perros, etc, revelando un indudable caracter chamanico.

Strudel de Eva

Son muchos los hechizos que se preparan con manzanas, pero en casi todos se termina enterrando la manzana debajo de un arbol, o en el campo, o en una maceta, etc; en este la enterraremos en el estomago del hechizado con un apetitoso pastel de hojaldre, manzanas, pasas y piñones que se llama:

STRUDEL DE EVA

Ingredientes:
_ 2 Manzanas rojas
_ 50 g de pasas de Corinto
_ 25 g de piñones
_ 1 copa de brandy
_ Masa de hojaldre
_ Mantequilla sin sal
_ 1 molde pequeño con forma de corazon (para galletitas)

Elaboracion:
Encendemos el horno a 200º. Tomaremos el brandy sin tragar, manteniendolo en la boca mientras pensamos en la persona a quien queremos hechizar. cuando el brandy vaya produciendo la sensacion de quemazon en nuestro paladar lo pondremos de nuevo en la copa y diremos "asi ha de ser tu amor: ardiente". A continuacion pondremos la pasas de Corinto en la copa una a una. Por cada una de las pasas imaginaremos una escena romantica con la persona a hechizar. Despues extenderemos la masa de hojaldre, poniendo algo de harina en el rodillo y procurando que no pierda su forma rectangular. La pintaremos con mantequilla usando nuestros dedos, y colocaremos una hilera de lonchas finas de manzana a la que les habremos dado forma de corazon con el molde (los restos se ponen tambien) enrollando la masa de hojaldre sobre esta hilera. Despues pondremos una hilear de pasas y piñones y enrrollaremos, despues otra de lonchas de manzana, y asi sucesivamente hasta terminar de enrrollar todo el hojaldre.
Con la punta de un cuchillo (sin hundir demasiado) haremos una serpiente sobre el rollo de hojaldre (simbolo de la tentacion), luego lo pintaremos con mantequilla y lo colocaremos sobre papel parafinado para cocerlo en el horno a 180º durante 20 minutos.

Lo serviras frio o templado, en rodajas con natillas o compota de manzana con clavillo de olor y canela.