entre MoraO y MoraO (bruja de cocina)

Esta temporada no me apetece nada filosofar...

ni la poesia "fina",

estoy esoterica de cocina,

con el moño torcido,

patana,

maruja, bruja,

cortando con hacha la remolacha,

enrojeciendo huesos,

Lady Red de Paviland,

vidilla,

... uaaap! que bien me lo paso siendo una brujilla

frescales,

venga a echar hierbas y tuberculos al caldero

a ver lo que sale.

Me salen los guisos bordaOs

con las estrellas y la luna de mi laO

reinventando recetas que es lo mio,

Y tu chiton! ni pio, que no me corto ni un pelo,

me acabo de reinventar el sabor a carne mientras vuelo.

Ya, ya, bueno, ya sabemos que los japoneses lo habian hecho antes, pero con el mismo arte que yo? NO. Vease como el cuento de "Nabiza" da sus frutos magicos:

Se prepara una crema de remolacha usando los mismos ingredientes que la sopa rusa pero sin carne, o sea una remolacha grande, una patata mediana, una cebolla mediana, medio ajo, una zanahoria, dos hojas de col, una pastilla de caldo, sal, pimienta, azucar y una cucharada de vinagre. Se cuece hasta que este todo blandito y se tritura a batidora. Tiene que quedar con un cierto aire a salsa boloñesa (con grumos).

Luego se hace un falso risotto cociendo solamente arroz en un poco de leche con una pastilla de caldo y pimienta. Se remueve constantemente y se le va agregando el agua que necesite para que quede suave y cremoso. Cuando esta al punto se le pone medio ajo muy picado y se le deja hervir por unos minutos mas (poquito).

Se sirve el arroz blanco cubierto por la crema de remolacha. El plato es perfecto, excelente en sabor y aspecto (el sabor del ajo, con la textura del arroz, y el maravilloso rojo de la remolacha confunden el cerebro, y es como si comieras carne). Es un plato saciante, energetico, depurativo... y super economico. Esto teneis que probarlo.

Buen fin de semana mundo. Besitos ***

Nueces Confitadas en Defrutum

Esta deliciosa receta de nueces confitadas es del siglo XVI, y fue copilada por el vidente Michel de Nostre Dame (Nostradamus) en su "Tratado de las Confituras".

Ingredientes:
_ 1 Kg. de nueces
_ 1 Litro de mosto
_ canela en rama
_ clavillo

Elaboracion:
Necesitaremos preparar un caldo, que Marcus Varro (*) llamaba "defrutum". En la receta original, este caldo o vinillo, se prerara con uvas recien prensadas, pero ya es bastante laboriosa esta receta, y al fin y al cabo lo que se pretende es obtener un jarabe de vino dulce sin alcohol, por lo que usaremos 1 litro mosto español embotellado, que pondremos al fuego. Cuando comience a hervir, y salga la espuma del mosto la retiramos con una cucharada perforada y lo dejamos de nuevo a fuego lento hasta que se hayan consumido las tres cuartas partes y quede en forma de jarabe, pero no debe quedar demasiado pastoso pues cristalizaria (aunque en Francia tambien se consume este defrutum en forma solida, una especie de caramelo, y se conoce como "raisine").

Hay que pelar las nueces y tenerlas durante nueve dias en agua (el agua se ha de renovar cada dia). Despues se cuecen hasta que esten blancas y blandas al punto de que se dejen traspasar facilmente por una aguja. Una vez hervidas, se escurren y se le clava a cada nuez un trocito de canela y un par de clavos de olor. Luego se ponen en un tarro de cristal y se le agrega el defrutum, dejandolas reposar tres dias.

La humedad de las nueces licuara el defrutum, por lo que transcurrido este tiempo se retirara el caldo y se volvera a hervir hasta que quede con la misma textura de jarabe que antes, y de nuevo se pondra sobre las nueces. Y... ya esta, una delicia de monja :)

(*)Marco Terencio Varron (Marcus Terentius Varro) fue un poligrafo, militar y funcionario romano. Lugarteniente de Pompeyo durante la guerra civil, fue nombrado por Julio Cesar director de las bibliotecas públicas. Escribio mas de 400 obras. En sus escritos cita por primera vez la mortadela, que proviene de la voz latina mortatum o myrtatum, terminos referentes a un tipo de salchicha aderezada con bayas de arandanos.

Ragout de la Baba Yaga - Comida de Lobo

Es mejor sacrificar a un animal grande que alimente a muchos, que a uno pequeño que alimente a pocos... Asi es como hacen los lobos: cazan en manada una sola pieza, una unica muerte que alimenta a todos.

La receta de hoy esta inspirada en las leyendas de la ogresa rusa Baba Yaga Piernahuesuda, que devoraba niños y viajaba montada en su enorme mortero; esta terrible bruja ogresa borraba su paso con la escoba y vivia en una "izbushka" (una casa tradicional rusa) que se mueve a voluntad sobre sus patas, y era conocida como "La Casa Gallina". Esta casa parecia mas pequeña por dentro de lo que deberia ser segun su tamaño exterior, por lo que al mirar a traves de la ventana se podia ver a Baba Yaga constreñida por las paredes de madera, con la cara aplastada contra la ventana y las piernas encogidas, como si el tamaño de la casa no fuese superior al de un ataud. En otras ocasiones la casa es mucho mas grande, y se encuentra dentro de un recinto rodeado por una valla hecha de huesos, festoneada por calaveras, con una puerta enmarcada por piernas esqueleticas cuya cerradura es una boca de dientes afilados.

Baba Yaga posee incontables objetos magicos, como, por ejemplo, garrotes que convierte en piedra todo lo que golpean, guslis (instrumentos tradicionales de cuerda) que se tocan solos, o alfombras voladoras, y su poder es inmenso: conoce el Agua de la Vida. Ademas tiene 41 hijas, a las que va devorando y ofreciendoselas a los garou (lobos)

Esta es una cruel y sabrosa receta afrodisiaca para la bruja que quiera ser amada por un Garou (os recomiendo que la velada sea en una pequeña casa en el bosque). Su ingrediente principal es la carne de potro lechal, de cinco a seis meses, que no haya probado otra cosa que la leche materna.

Ingredientes:

_ 16 medallones de potro
_ 1/2 taza de aceite de oliva
_ 4 dientes de ajo finamente picados
_ 2 cucharadas de albahaca picada
_ 1 cucharada de laurel molido
_ el zumo de 1 limon
_ 1/2 cucharada de pimienta negra
_ 1 lata de melocotones en almibar
_ 1/2 taza de vodka (y varias botellas mas)
_ 1 taza de azucar
_ 1/4 de cucharada de clavillo
_ 1/2 taza de semillas de mostaza molidas
_ 1 pizca de canela molida
_ 700 gramos de tomate triturado
_ 1 cebolla rebanada
_ 1 puñado de cerezas (aprox. una taza)
_ 1/2 limon sin cascara y rebanado
_ 1 cucharada de jengibre
y Sal

Elaboracion:

Combinamos el aceite, el ajo, la albahaca, el laurel, el zumo de limon, la pimienta y la sal en un recipiente de vidrio. Agregamos los medallones de potro para que se marinen durante 4 horas. Separamos los melocotones del almibar. Despues en un sarten honda pondremos el almibar y el vodka con el azucar, el clavillo, las semillas de mostaza, la canela, el tomate, la cebolla, el ajo, las cerezas, las rebanadas de limon, la sal y el jengibre. Cocinamos a fuego fuerte de 20 a 30 minutos, sin dejar de remover hasta que hierva (quedara una mezcla espesa). Agregarmos los melocotones y ponemos de nuevo al fuego para cocinar esta salsa 5 minutos mas.

Por ultimo sacamos los medallones de potro de la marinada y en un sarten caliente le damos un vuelta y vuelta. Regamos con la salsa que hemos hecho y...

...que corra el vodka!!

nota a pie: Guido Crepax hizo aparecer a la Baba Yaga, como personaje, en sus famosos comics eroticos "Valentina"

Nectar de la Viuda Paris

Este post deberia titularse "La cara dura de Migene Gonzalez, autora de Angelorum, el libro de los angeles", por su plagio de un famoso cocktail clasico de New Orleans llamado "Absinthe Suissesse" y transformarlo en el "Nectar de Levanah" (con invento de ritual, al gusto wiccano, incluido).

Os dejo ambas formulas y comparais:

Nectar de Levanah (tal cual aparece en el libro de Migene Gonzalez)

La base de este elixir magico se prepara batiendo una clara de huevo con bastante azucar y añadiendole media taza de crema de leche (o leche si no consigue la crema de leche) . A esta mezcla se le añade media taza de vino blanco. El liquido resultante es de exquisito sabor. Se vacia de inmediato en una copa azul (*). Luego de haber vaciado el liquido en la copa, se coloca en el fondo una piedra de la Luna, (cuarzo).

Absinthe Suissesse
_ 1 1/2 onza de absenta (sustituto Herbsaint u otros pastis)
_ 1/2 onza horchatas
_ 2 cucharadas de clara de huevo
_ 1/2 onza de crema de leche
_ 4 onza de hielo picado

Si al menos le hubiera puesto de nombre el "Nectar de la Viuda Paris" como tributo a la mambo Marie Laveau, la Reina del Vudu en New Orleans, pero claro eso no vende en el mercado wicca. Ademas Gonzalez dice en su formula que se ponga el liquido en una copa de color azul, color con el que se representa a la Laveau en todas las estatuillas de ella que se compran como souvenir en N.O.

El culto a la Laveau empezo en 1970, cuando comenzaron a aparecer a la entrada de su tumba dibujos cabalisticos, botellas con filtros magicos, los signos X (que se refieren a la vida y a la muerte), pequeños ramos de flores, y monedas. Desde entonces, su tumba se ha convertido en un altar y es uno de los sitios mas visitados en Nueva Orleans. Cada lunes se celebra alli una ceremonia muy interesante a la que acuden quienes practican el vudu, lo que atrae a un buen numero de turistas. Los seguidores de la Laveau van alli a pedirle que fortalezca sus poderes (cosa que tambien ha copiado Migene Gonzalez, pues ese, y no otro, es el supuesto efecto del Nectar de Levanah). Es una ceremonia con oraciones y canticos en lengua creole, musica de tambores y quema de incienso y copal. Para lograr un favor de la Laveau, se recomienda a los visitantes dejar frente a su tumba siete monedas de diez centavos.

Mas adelante os podre alguna sabrosa receta de cocina cajun con la que elaborar un "loa manye", comida que se les ofrece a los dioses del vudu: los Rada Loa (dioses beneficos) y los Petro Loa (dioses maleficos) .

nota a pie: Migene Gonzalez-Wippler es una autora puertorriqueña de temas como la Wicca y una lider experta en la religion afro-caribeña de la santeria.
Gonzalez-Wippler nacio en Puerto Rico y tiene grados de psicologia y antropologia de la Universidad de Puerto Rico y de la Universidad de Columbia. En adicion a esta solida formacion en las ciencias sociales, ha trabajado como redactora cientifica para la Interscience Division of John Wiley, el Instituto Americano de Fisica y el Museo de Historia Natural Americano de Nueva York. Tambien ha trabajado como redactora de ingles para la Organización de Naciones Unidas en Viena. Ella es una antropologa cultural y da conferencias en universidades y otras instituciones educativas.
Como una de las principales expertas de santeria, Gonzalez-Wippler ha servido como asesora para peliculas como "The Believers" protagonizada por Martin Sheen. También ha contribuido grandemente para coleccion del Instituto de Cultura Puertorriqueña, especialmente cuando se trata de santeria y sus practicas, creencias y organizacion.

Pan Rojo de Escaramujo

Para cuando el amor de nuestra pareja esta peligrando, bien sea por la aparicion de una tercera persona, o bien porque se ha corrompido por los conflictos de la vida diaria, haremos un Pan Rojo de Escaramujo, y lo serviremos recien hecho, en el desayuno de un dia viernes.

Necesitaremos Agua de Raiz de Escaramujo y Mermelada de Bayas de Escaramujo, pero si no teneis a mano la planta de la "Rosa Canina" podemos comprar tanto el agua como la mermelada.

Para el Agua de Raiz de Escaramujo haremos una coccion con 60 g. de raiz de por litro de agua.

Para hacer la Mermelada de bayas de Escaramujo lavaremos y secaremos las bayas y quitaremos las semillas, con las que hemos de tener cuidado pues son toxicas. Una vez que le hemos quitado las semillas a las bayas de escaramujo, machacaremos la pulpa y mezclaremos a partes iguales con azucar; las dejamos macerar durante toda la noche. Despues herviremos la pulpa de las bayas durante 15 minutos hasta conseguir una mermelada.

Ingredientes (para 12 panecillos):

_ 270 gr harina normal

_ 180 gr semola fina

_ 1 cucharadia y media de sal

_ 250 ml agua de raiz de escaramujo

_ Mermelada de bayas de escaramujo.

Elaboracion:

40 minutos antes de empezar la coccion hay que calentar el horno a 130º.

Mezclamos las harinas y la sal en un cuenco, añadimos el agua de raiz de escaramujo poco a poco, hasta formar una masa blanda, hacer una bola y pasar a la mesa enharinada (amasar 1 minuto). La masa debe tener una consistencia firme, elastica y no pegajosa. Dividimos la masa en doce bolas de alrededor de 50 gr., cubriendolas con un paño humedo. Presionaremos cada una de las bolas de masa hasta convertirlas en discos de 10 cm, pasandole un rodillo para dejarla convertirlas en un circulo de unos 23 cm. Los discos tienen que quedar delgadisimos, que se vea la mano a traves. Pasar al horno y cocer 3 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a estar doradas, darles la vuelta con una pinza y dorar unos minutos por el otro lado. Saldra un pan con burbujas y bolsas de aire, irregular y muy crujiente.

Y asi, calentito, se le pone mantequilla y mermelada encima. Despues recitareis este conjuro:

"But bech
Mane mann
Rore roar
Ote sem el
Albe atar
Dilig but
Rore roar
Albe atar
Horus tum
Amon atum".

Traduccion:
"Por un pan rojo entregado
Esta compuesto el pan de la mesa
Y mediante este pan
El vestido rosado que lleva el hombre se vuelve
Blanquisimo
Un gran amor que se entrega
Transformo el vestido rosado
En blanquisimo
Todas las horas hace esto
Dios hecho carne".

Vereis que amorosa y domada queda vuestra pareja...

Tiburon Asado

Una Luna Negra mas...

"No cese!! No cese el trabajo!! Aunque pese!! Que hierva el caldero y la masa espese!! Escamas de dragon, colmillo de lobo, momia de bruja, garguero y estomago de tiburon de la mar salada, raiz de cicuta arrancada..." (asi decian las brujas de "Macbeth", que genial Shakespeare)

No queda mas remedio que hacerle los honores esta noche a la Diosa, y darle las gracias por seguir aqui, sanas y salvas. Dificil sera encontrar tiburon (*), pero no quedara Hecate sin su "Sacrificio de Holocausto", aunque sea alegorico, en esta receta de la Grecia clasica:

TIBURON ASADO

Ingredientes:
_ Tiburon o pez espada cortado en lonchas
_ Comino
_ Aceite de oliva
_ Sal al gusto
_ Fragantes hojas (usar cualquier hierba aromatica como la menta, el oregano, la ruda…)

Elaboracion:
Asar el tiburon a la brasa. Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva con algo de comino (no mucho) y las hierbas picadas, calentar sin hervir, dar un par de vueltas para distribuir bien los ingredientes en el aceite y derramar sobre el tiburon.

(*) En la necropolis de Cadiz han aparecido restos de Tiburon y huesos de animales (que casi siempre pertenecen a patas y cabezas del "canis familiaris"), junto al craneo del difunto. En el registro arqueologico se traducen en la presencia de restos de fogatas, generalmente acumulaciones de cenizas con algun fragmento ceramico y restos de alimentos: “un plato de ceramica de pocillo central, de los usados para pescado, asi como numerosas piezas de vertebras de escualido que consideramos como parte de una ofrenda o festin ritual”. En todos los casos, la mayor parte de los alimentos ofrecidos y/o consumidos son peces o moluscos, a pesar de la ausencia de datos literarios y epigraficos que incluyan al pez entre las victimas sacrificiales...

nota a pie: Gracias Elena :)

Blanquette

Existe la creencia de que las brujas podemos transformarnos en nuestros animales totemicos. El mas representativo en la iconografia brujerial es el gato negro. En la Inglaterra de la Edad Media los gatos, que les hacian compañia a viejas y solitarias damas, fueron culpables de brujeria por asociacion de ideas. Varias sociedades trataron de llevar a los gatos a su total extincion, y en Francia eran quemados por millares, hasta que Luis XIII puso fin a tal practica.

A la liebre(*) se la estigmatizo tambien como animal totemico brujeril (receptaculo del anima de las brujas) acusandolas de sorber la leche de las mujeres embarazadas.

Por ser tan parecidos, la liebre y el conejo, se unieron como fruto de las supersticiones relativas a sus virtudes magicas... pero tambien la liebre se unio gastronomicamente al gato (quien no ha oido aquello de "gato por liebre"?).

En la Francia del siglo XVII hubo "brujas" de mucho renombre como por ejemplo Madame Fanchon, que hacia morir a la gente por medio de signos de la cruz... o aquella que se apodaba La Bosse (La Joroba) fue conocida sobre todo como envenenadora...o Le Pere que se encargaba de desembarazar a las mujeres "culpables"; o Madame Bonnet que curaba sobre todo las enfermedades venereas. A menudo se convocaban Sabbat donde se reunian grandes Damas en busqueda de practicas sexuales, como la Princesa de Conti que tenia esas asambleas con los pastores en la campiña, o la Marquesa de Montespan, etc, etc... despues saciaban el hambre que les producia tanto ejercicio con un tradicional "Blanquette de veau” (preparado con gato o con liebre; si era liebre se aprovechaban las patitas par confeccionarse los famosos amuletos)

Ingredientes:

_ 1 gato o una liebre joven (troceado/a)

_ 1 zanahoria grande

_ 1 cebolla pelada (a la que le habremos clavado 2 o 3 clavos de olor)

_ 1 puerro

_ 1 diente de ajo

_ 1 “bouquet garni” (laurel, tomillo, perejil y parte verde de medio puerro)

_ 50g de mantequilla

_ 1 cucharada soperas de harina

_ 50 ml de nata

_ 1 yema de huevo

_ 250g de champiñones de Paris en laminas

_ 1 vaso de vino blanco

_ jugo de limon, sal y pimienta.

Elaboracion:

En una olla colocar la carne, añadir la zanahoria, el puerro, el ajo (todo troceado), la cebolla entera con los clavos y el bouquet garni. Agregar el vino y terminar de cubrir todo con abundante agua. Dejar hervir a fuego suave entre una hora y media, hasta que la carne este bien tierna.

Mientras tanto cocinamos en mantequilla los champiñones, rociados con jugo de limon. Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos. Retirar y reservar.

Una vez hervida la carne, se separa de las verduras y del caldo.

En otra sarten calentar 30g de mantequilla y añadir la harina, mover bien con las varillas, que no queden grumos, y dejar cocer a fuego muy suave unos minutos. Es decir, formar un “roux” blanco. Añadir un poco del caldo de coccion, batiendo constantemente con las varillas, agregar mas caldo hasta obtener una salsa cremosa y no demasiado espesa. Agregar la nata previamente batida con la yema de huevo sin dejar que hierva.

Verter la salsa sobre la carne, agregar los champiñones, mezclar suavemente y servir. En general, se sirve acompañado de arroz blanco o patatas hervidas.

(*) Esta idea de bruja-liebre dio origen al amuleto de la pata de "conejo". La idea de que la pata de liebre trae buena suerte nacio de la primitiva creencia de que los huesos de sus patas curan la gota y otros reumatismos, así como los calambres. Ademas las liebres y los conejos se reproducen con mucha rapidez, de ahi se los asocio con opulencia: tener una pareja de conejos implicaba rapidamente tener muchos; por lo tanto si se queria tener muchos hijos, se debia llevar alguna parte de un conejo encima. Pero, para ser eficaz, el hueso debia tener una articulacion intacta.

Habas de Lamashtu

Que dirian las bondadosas wiccanas de esta receta? (lo que cualquiera, supongo) pero al margen de prejuicios, la receta es tal cual: se trata de magia negra, y una bruja que se precie debe conocer a fondo "como", "con que", "cuando" y "donde".

Para nada os aconsejo que cocineis las habas de esta manera, pero si lo haceis, tened en cuenta que vais a procuarle la locura y la muerte al comensal; sin embargo, si se sutituye el hueso de persona difunta por uno de cerdo y no se talla el hueso con los simbolos abajo descritos, y se omite el polvo de flor de haba, resulta una comida muy agradable, tipica del levante, y absolutamente inofensiva...

Este plato se elabora con habas secas que se habran puesto a remojo el dia anterior.

Ingredientes:

_ 1 kg. de habas secas
_ 5 flores de haba(*) desecadas y pulverizadas
_ 1 hueso de rodilla de una persona difunta, o en su defecto 1 de cerdo (jamon)
_ 2 chorizos pequeños picantes
_ 1 trozo de panceta
_ 1 guindilla
_ 1 hoja de laurel
_ Pimentón dulce

Elaboracion:

Sobre el hueso se ha de tallar, con la punta de un buril que haya sido ritualizado, los simbolos cuneiformes del nombre de la maligna Lamashtu. Despues se agregara al resto de ingredientes a un caldero de hierro, y se deja hervir hasta que esten tiernas las habas. No se le pone ninguna sal.

(*) Los egipcios decian que las flores de haba tienen el signo de las lagrimas y el lamento dibujado en sus petalos; consideraban que un campo de habas era la antesala de la muerte.

nota a pie: todo practica malefica se acompaña de un ritual (que omito por motivos eticos), tan solo aportare a esta receta el canto a Hecate.

“Ven junto a mi, Oh amada señora, Selene de tres rostros, y escucha con benignidad mis ensalmos. Adorno de la noche, joven, luz para los mortales, hija de la mañana, reina que te sientas sobre toros de relucientes ojos, que cabalgas en tu carro un recorrido semejante al de Helios, tu que danzas con el coro de los astros con la triple forma de las tres Gracias; Dique y urdimbre de las Moiras, Cloto, Láquesis y Átropos; la de los tres rostros, Persfone, Meira y Alecto; polimorfa, que armas tus oscuras manos con antorchas terribles; que agitas una cabellera de terrible serpientes en tu rostro, que sueltas por tus bocas mugidos de toro; con el vientre cubierto de escamas de reptiles, y en los hombros flecos venenosos de serpientes, con la espalda oprimida por ligaduras de venganza; que gritas en la noche, cara de toro, amante de la soledad, cabeza de toro; tu aspecto es de toro, tienes voz de cachorro y en tus piernas ocultas formas de leones; tu tobillo es igual al de los lobos, y amas a los perros de furor salvaje: por eso te llaman Hecate de muchos nombres, Mene, que cortas el aire como Artemis lanzadora de flechas, diosa de cuatro rostros, de cuatro nombres, de cuatro caminos, Artemis, Persfone, cazadora de ciervos; que apareces en la noche, de triple resonancia, de triple voz, de tres cabezas, Mene de tres nombres, Trinacia de tres rostros, de tres gargantas y tres caminos; tu que en tres cestos llevas el fuego incansable de la llama; que te cuidas de las encrucijadas y reinas en las tres décadas. Séme propicia a ti que te invoco y escúchame con benevolencia; tu que atiendes en la noche al extenso universo y ante quien los démonos se estremecen y los inmortales tiemblan; diosa ilustre, de muchos nombres, de hermoso linaje, tauriforme, astada, creadora de dioses y hombres y Naturaleza, madre de todo. Pues tú paseas por el Olimpo, y recorres el abismo profundo, ilimitado. Eres principio y fin, y tu sola reinas sobre todas las cosas, pues de ti proviene todo, y en ti culmina todo. Llevas sobre tus sienes una diadema eterna, sostienes entre tus manos las cadenas indestructibles, indisolubles del gran Cronos, y un áureo cetro. El propio Cronos grabó alrededor de tu cetro unos caracteres, y te lo dio para que lo lleves, para que permanezca todo firmemente. Dominadora, Dominadora de Hombres, Dominadora del que Domina. Tú te cuidas del Caos araracharara phthisikere.

Te saludo Diosa, y atiende a tus advocaciones. Quemo en tu honor este aroma, hija de Zeus, disparadora de dardos, celestial, diosa de las lagunas, vagabunda, montaraz, y caminera, infernal y nocturna, del Hades y sombría, mansa y terrible, que celebras tus festines en las tumbas, Noche, Erebo y caos anchuroso. Pues tu eres la inevitable Necesidad y la Moira por naturaleza; tu Erinis, Tormento, Destructora, Justicia tu. Tienes a Cerbero encadenado, tú, oscura de escamas con serpientes, ensortijada con serpientes; bebedora de sangre, portadora de muerte, origen de ruina, que te alimentas de corazones, devoradora de carne humana, que golpeas las tumbas y que comes a los que mueren prematuramente; tú que empujas a la locura, ven a mis ofrendas olorosas, y hazme esta práctica.”

Pastel de Boda Zingaro

La receta de este extraño pastel de boda, tipico de los Balcanes, se ha ido transmitiendo a lo largo del tiempo, de madre a hija. Lo importante es la coccion de la masa al calor del fuego de unas brasas. Esta hecho con una pasta parecida a la de los crepes y se ha de cocer durante varias horas, delante de las brasas ardientes, en un espeto en forma cono, hecho con madera de haya o de castaño, de un diametro de 15 cm de base y de 25 a 30 cm de alto, fijado en el centro de un asador, que nos permite ir volteando el cono para que el pastel se cueza de forma regular por todas partes.

El pastel debe prepararse como mínimo con 48 horas de antelacion al momento de consumirlo, y requiere un trabajo minucioso.

Ingredientes para un pastel de 2 kg. de peso y 30 cm.de alto:

_ 500 gr. de mantequilla
_ 750 gr. de harina
_ 15 cl. de agua de azahar
_ 18 huevos
_ 15 cl. de ron
_ 750 gr. de azucar
_ una cascara de naranja
_ 4 gr. de sal
_ 15 cl. de agua

Elaboracion:
Masa:

Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir bien las yemas con 600gr de azúcar. Añadir el ron y el azahar. Incorporar cuidadosamente la harina tamizada. Montar las claras a punto de nieve en otro recipiente. Añadir los 150 gr de azúcar restante. Mezclar las yemas con la mantequilla cremosa e incorporar las claras hasta formar una masa compacta. Dejar reposar la masa una hora.

Elaboracion:
Pastel:
El cono, revestido de papel sulfurizado se coloca sobre el torno del asador. Se coloca delante del fuego y comienza la coccion. La masa se coloca progresivamente en capas ligeras.

Se va añadiendo la masa hasta terminarla, a medida que se realiza la coccion de las capas precedentes. La ultima capa debe estar bien dorada. La coccion durara alrededer de dos horas, en funcion del espesor de pastel. El pastel debe enfriarse antes de sacarlo del molde.

SASTIPEN TALI!! (Salud y Libertad)