_ OH la la! Que es esto?
(hablemos de comiditas...)
_ Cariño, no es lo que parece!
JA! Hello Everyone!
Empecemos por presentar la ilustracion:
El "Roman de la Rose" es un poema alegorico que trata sobre el amor cortes. Sus 22.000 versos octosilabos estan repletos de espejismos y metaforas como esta que ilustra la entrada, que nos hace ver la voracidad sexual de las damas de las cortes medievales, y que pertenece a una de las 300 copias que hay en el mundo, en concreto a la expuesta en la Biblioteca Nacional de Paris. L'Amant (el Amante), Déduit (placer), Jeunesse (juventud), Richesse (riqueza), Liesse (jubilo), Beauté (belleza), Dangiers (peligro), Jalousie (celos), y Male Bouche (boca sucia) son los actores de esta historia, que transcurre en una hermosa huerta donde todo se rige por las leyes del Amor, y cuyo fin es evitar todas las trampas hasta conseguir el favor de la Dama: la Rosa.
Y bueno, ya que estamos en el huerto del Amor cortes, con este dibujin erotico de Male Buche que nos habla de "comiditas sucias", teniendo en cuenta que amo la cocina, y en especial la vegetariana, aprovecho para hablaros un poco sobre la gastronomia medieval... Por que? Pues porque es domingo, me he reunido a comer con unos amigos al rededor de una piscina, y aunque echo de menos un monton a mi chevalier (espero que llegue hoy sano y salvo de Teruel, Love U Jose), estoy de buen humor que es lo que suele ocurrir cuando te has nutrido bien de viandas y cariño :)
Bien. La Cocina Medieval.
Es curioso que siendo un periodo tan largo el que abarca la Edad Media (1000 años aproximadamente), y a pesar de que, cuando habia, se comia relativamente bien (en especial los nobles, y los principes de la Iglesia claro), a excepcion de algun dietario escrito por cocineros de reyes, no existan demasiados recetarios de cocina, sino que mas bien la cocina es considerada de importancia en la prevencion de enfermedades, y la reparacion de la salud, de manera que la mayoria de las recetas que se han recopilado de este periodo historico se han sacado de los tratados de farmacologia y botanica escritos por medicos y alquimistas como Nostradamus, Arnau de Villanova, o Dioscorides, o por religiosas/os cuyos conventos eran de servicio publico ambulatorio. Un ejemplo de receta de cocina ambulatoria seria la sopa de cebolla. Se decia que a un hombre herido en combate se le debia dar a comer sopa de cebolla muy concentrada. Si trascurridos unos minutos se olian las heridas y estan sudaban olor a cebolla se sabia que el herido tenia desgarro abdominal y tardaria poco en fallecer.
En la Edad Media se tenia una filosofia gastronomica en vertical, es decir los mejores alimentos estaban cerca de Dios, o sea en el cielo, por lo que entre las carnes las mas consideradas eran las de ave que vuela. Por ejemplo las alondras, porque pensaban que se alimentaban solamente de piedrecitas, y los vencejos, de los que creian que se alimentaban de aire. Despues de las aves voladoras, entre las que debemos tener en cuenta el faisan y el pavo real, en importancia de refinamiento culinario venian las aves de corral, las ardillas, y las liebres. De los cuadrupedos se preferia el caprino de monte, el venado y el jabali, y de las reses el ganado ovino al bovino. Tras la carne el pescado, en fresco o en salado, y dependiendo de la zona en ahumado. Del reino vegetal se consideraban mejor las semillas (entre ellas frutos secos y cereales) y las frutas (no se si entre ellas la del arbol de arriba JA!). Luego las bayas, despues las plantas de tallo, seguidas de las que nacen a raiz de tierra, y por ultimo las legumbres y los tuberculos, que aunque no faltaban en las mesas medievales eran considerados la comida mas grosera.
De las bebidas hay que decir que no se tenia demasiada fe al agua, pues se consideraba que si no era de fresco manantial podia producir enfermedades, no obstante se usaba el agua hervida para fabricar cerveza, y para hacer leche de almendras, pues la leche animal tampoco era consumida por los adultos, sino que se daba a los niños, o se usaba para obtener nata, o hacer quesos y mantequilla.
Entre las bebidas favoritas estaba el vino (con y sin especias), la cerveza (con y sin lupulo, e incluso con mantequilla como se tomaba en Flandes), la sidra (de manzana), la peralta (de pera), y el mead que era una bebida alcoholica a base de miel fermentada y agua con especias. El descubrimiento de las especias fue una innovacion que mejoro no solo las bebidas, sino tambien los platos, los perfumes y los medicamentos que hasta la llegada de la moda de las especias se fabricaban con materias de origen animal y hierbas.
Hablando de hierbas y de la cosa gastronomica medicinal: Hildegarda von Bingen (quien no conoce a Hildegarda, por Dios?) escribe entre sus recetas de cocina que para aliviar la melancolia servian unas galletas de nuez moscada, canela, clavo, miel y almendras a las que llamo las "Galletas de la felicidad", porque comiendo una al dia se disipaba toda pena... jaja guay no?
Decia tambien Hildegarda, en uno de esos dietarios ambulatorios, que lo mejor para los ojos secos y cansados es la vision del verde de los prados y las hierbas, ya que la contemplacion de este color vivo repara las lagrimas, refrescan el ojo, y aclara la vista. Yo agrego a esto que "lo verde", en la edad adulta, es infinitamente mas sano para alimentarse, ayuda a embellecer el cuerpo, y aligera el alma...
Que llueva verde, pues!
Verde y mas verde. VIVIR!
Por ultimo os propongo una... no se como llamarla, si ensalada o vinagreta?, fff pues no se, "ensalada". Os propongo esta ensalada medieval que es de lo mas sencillo pero que esta riquisima, y que yo uso a menudo en las cenas de verano para acompañar un pure de patatas, o una berenjena especiada a la plancha.
"Ensalada" de Manzana y Cebolla
Se corta una manzana y media cebolla dulce en cuadritos. Se riega con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre de vino tinto, poniendo por encima un poquito de pimienta, y voila! A comer!
Y nada mas. Una que se va a dormir la siesta.
Que tengais todos un buen verano, y una sonrisa siempre presta :)
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